高雄好吃年菜


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    傳統年菜又炸又煮的,像是紅燒獅子頭,油油膩膩,每天不控制的大吃,過完年,恐怕會肥一圈,但其實吃年菜,也可以很健康。
    這一桌年菜,號稱軟細食材入菜,適合三代同堂闔家年菜,像是這道獅子頭,用里肌肉、豆腐、木耳製作,不用炸的改用蒸的,熱量當場少一半。
    營養師鍾佳君:「選擇一些比較低脂的里肌肉,裡面包覆的有豆腐,也算是低脂的豆製品的食材,以比例來說爽口度會增加。」
    還有這一球一球綠綠的圓球,用的是瓜類烹煮,煮久了也不會走味,還有桂高雄好吃年菜花糕,也適合老人家。
    吳爺爺:「油炸的東西稍微硬一點,老人家就不太方便,桂花糕很好啊口感好啊,很順口啦。」
    想煮一桌健康年菜的大方向,少油少鹽,盡量用蒸烤方式料理,才能吃健康沒有負擔。國際觀光飯店年菜外賣選擇多,為搶攻圍爐商機,業者除以館內各餐廳的人氣招牌菜式年菜外賣,更針對家庭設計推出組合式年菜套餐,一次消費搞定一桌菜,讓消費者省去「東拼西湊」的採買時間。 為了「展示軍容」,更為了擴大搶攻年菜外賣商機,今年包括:台北神旺飯店、香格里拉台北遠東國際大飯店、台北晶華酒店、台北國賓大飯店、台北福華大飯店與台北圓山大飯店等的組合式年菜套餐都不只一套,除菜系選擇多樣,每套年菜的道數與適合享用的人數也互有不同,「豐儉由人」盛況,讓人眼花撩亂。高雄好吃年菜
    台灣年菜外賣發展歷史超過20年,最早由台北國際觀光飯店發起,之後餐廳食肆、便利超商師法跟進,如今胃納產值也愈來愈大,且成為餐飲市場中一塊「大餅」。
    有別於便利超商或其它中央廚房製作販售的冷藏甚至冷凍年菜,觀光飯店外賣年菜多標榜系館內各餐廳主廚烹調料理,且多以常溫為主,價位雖高,但風味口感卻優於冷藏冷凍年菜,所以有固定人口青睞。
    時間倒轉到20多年前,觀光飯店最早推出的外賣年菜,是以多道菜為主,惟由於整套菜價格所費較高,業者後來逐漸以單點菜式攻堅,讓消費者享受自由組合樂趣。而為擴大高雄好吃年菜商機,近年飯店業者又從「自食」市場另外切出「送禮市場」,將乾貨、酒品甚至精美食器與年菜結合,以多元組合爭取消費者青睞。
    有很長一段時間,觀光飯店外賣年菜,多聚焦諸如〈佛跳牆〉此類食材用料高檔的「大菜」,因單價高,故以單點型式讓消費採購。即使有套餐組合,亦多僅以一套攻堅,主力多仍放在高價單點大菜,以免資源浪費、廚房忙不過來。今年提供多套整組年菜的觀光飯店較往年增加,不想東買西挑的消費者選擇大增。
    台北神旺大飯店今年一口氣即推出了6人至10人享高雄好吃年菜用的3道年菜組合,除了除夕當日供應現做即取的年菜,今年更貼心將提高雄好吃年菜貨日延長至初五,讓家庭於歡慶團圓之餘,輕鬆享用飯店現做菜餚,開市場先河。
    有能力推出多種年菜套餐多是館內有多個餐廳「大飯店」,如香格里拉台北遠東國際大飯店、台北國賓大飯店與圓山大飯店,今年都有兩種年菜套餐組合,除粵菜與滬菜外,也有川菜穿插。而台北福華飯店則有台、滬、粵、日等4種菜系年菜出擊,展現強烈企圖。
    台北晶華酒店的年菜外賣套餐組合是今年市場之最,除了台式、川粵式、滬式與日式外,並另有適合6人共享的爐烤肋眼牛排與爐烤戰斧牛排上架,3.5公斤重的牛排上桌,非常搶眼吸睛。
    過去,觀光飯店外賣年菜的提貨時間通常最晚在除夕當天要提領完畢,惟今年的農曆春節假期長達9天,故與台北神旺飯店一樣,台北晶華酒店也將提領年菜與年禮的時間拉長,自2月5日至2月9日這段時間都可提領。值得一提的是,晶華酒店今年與花旗銀行合作,即日起至1月31日,凡使用任一花旗信用卡消費、訂購晶華年菜套餐即享88折優惠(此優惠不含極致牛肉饗宴)、且不限金額享3期分期0利率,顯示年菜外賣市場競爭愈演愈烈。觀光飯店外賣年菜有「新招」,為在不景氣中爭取消費者青睞,台北觀光飯店除照往例祭出早鳥專案,同時,包括神旺、晶華、遠東、國賓、福華與圓山等飯店,今年都一口氣推出多套年菜組合,期能以更多樣套餐搶攻商機。
    此外,今年隨年菜附贈禮的飯店亦大幅增加,君品酒店更將端午粽禮、秋節月餅禮盒與年菜「送作堆」,企圖將3大年節商機「一次鎖死」,創市場先例。晶華酒店與花旗銀行合作,即日起至1月31日,凡使用任一花旗信用卡消費、訂購晶華年菜套餐即享88折優惠,同時不限金額更享3期分期0利率,亦為市場首見。
    以往,觀光飯店外賣年菜,最後提貨時間多是在除夕當天傍晚,然而由於今年農曆春節連假長達9天,故台北晶華酒店自2月5日起開始可以提領年菜與年禮,並延長至2月9日初二。而台北神旺大飯店的訂貨與提貨時間拉得更長,除自即日起至2月11日接受外賣年菜商品預訂,各式當日現做美味可於2月7日至12日(除夕?初五)提貨,如此長的提貨期亦為台灣年菜外賣史上頭一遭。
    神旺飯店過去多只攻小家庭年菜套餐,份量以6人為主,今年加賣10人份大套餐,主要是看好同業多攻小家庭反而沒有10人套餐組合。神旺飯店餐飲部協理韓邦瑛表示,神旺祭出大套菜年菜組合至今,已成功爭取到「家族圍爐」客層。至於延長年菜訂貨與提貨時間,也成功開拓除夕以外的家宴聚餐商機。
    觀光飯店外賣年菜,至今歷史已超過20年,在便利超商與餐飲食品零售業者紛紛跟進下,年菜外賣規模產值胃納亦逐漸擴大。而過去業者促銷,頂多以預購折扣為誘因,惟今年市場出現許多新策略與新招式,除凸顯市場競爭日趨激烈,也反應出景氣低迷,喚起業者危機意識並下重手搶攻商機。
    雲朗觀光旗下君品酒店過去6年從未推出整套式年菜,今年首次推出並連端午和中秋禮盒一起成套出手。
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