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【簡單過好年】圍爐年菜推薦-(年菜菜名,年菜菜單,年菜菜色,年菜開賣,年菜預定,年菜食譜)
圍爐年菜推薦
圍爐年菜推薦
中時電子報作者郭家崴╱台北報導 | 中時電子報 – 2016年1月8日 上午5:50
中國時報【郭家崴╱台北報導】
超商年菜預購戰白熱化，首見消費者試吃活動，100元可嘗20道年菜秒殺，還找大廚加持提升買氣，現有3件92?95折優惠，最後倒數加催。
7-11年菜2個月賣了近30萬組，上月底在250家門市陸續辦開運年菜試吃，吸引近20萬人次參加，單店最高增加15萬元營收，業績最高多1倍。昨再辦百人試吃，邀4位型男大主廚現場示範，有人吃完現場預訂，又進帳上萬元。
前兩個月因離春節還遠，多以異國、家常料理或甜點表現較好，7-1圍爐年菜推薦1東大門韓式部隊鍋是暢銷冠軍，手工湯圓破5萬組，整體較去年成長15%，本月進入高峰，名廚、老店持續看旺，31日前任選3件95折。
全家年菜較去年增逾1成，泰、韓圍爐年菜推薦式新型年菜小套餐最出色；傳統中式的故宮晶華富貴紅麴大四方、尚將桃燻香雞最熱銷；佛跳牆以海味街鮑魚烏參佛跳牆和故宮晶華頂級佛跳牆最賣；首次精選20道年菜預購到年初五，2月12日前指定商品3件95折。
Hi-Life萊爾富人氣高的包括珍苑珍品鮑參貝佛跳牆、狀元太子雞、狀元漢方食養炖湯、大甲王記醉棗燉冬雞，近日銷量皆增5?6成，27日前任2件95折、任3件92折。
OK健康、低油、小份量年菜表現亮眼，熱銷的享圍爐年菜推薦點子麻油松阪清水米糕與藏書燉羊肉皆499元，因平價易入手，買氣增3成。29日前指定商品任3件95折；精選年菜第2件8折。健康年菜冰糖上色 獅子頭美味滿分
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華人健康網作者華人健康網 記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網 – 2016年1月6日 下午11:46
【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】猴氣啦！喜迎猴年，如何料理年菜讓家人吃的健康又兼顧色香味俱全，可是難倒不少家庭煮婦！特別是市售外燴年菜由於製程不透明，往往有施用大量味精、雞粉等人工調料，甚至添加防腐劑的疑慮。有鑑於此，開平餐飲學校年菜專班特別教大家如何料理美味又無負擔的健康年菜！
喜迎猴年，開平餐飲學校年菜專班特別教大家如何料理美味又無負擔的健康年菜！（攝影／洪毓琪）
喜迎猴年，開平餐飲學校年菜專班特別教大家如何料理美味又無負擔的健康年菜！（攝影／洪毓琪）
年節將至，開平餐飲學校為增進與社區鄰里的良性互動和資源連結，選擇於今6日以年菜教學回饋街坊。活動現場除了開放婆婆媽媽試吃外，開平餐飲學校年菜專班就讀高三、年僅18歲的少年主廚蘇晉頡、宗亦安更親自示範如何透過天然食材和道地功夫，在不添加防腐劑及味素等化學加工調料的限制下，料理色香味俱全、清淡健康「2016猴塞雷年菜」，展現學習成果。
巧用冰糖上色！改良版「手打獅子頭」美味不減
其中，少年主廚宗亦安推薦大家美味的紅燒「手打獅子頭」，這道出自1400年前隋煬帝「葵花獻肉」典故的揚州圍爐年菜推薦名菜，是他緬懷爺爺手路的過圍爐年菜推薦年記憶。他提到，小時候每當過年年夜飯，身為北方人的爺爺都會親自下廚燒獅子頭，爺爺專注以手勁摔肉的畫面，不僅是自己從小的深刻記憶，更是開啟踏入餐飲路的重要啟蒙。
宗亦安強調，雖然此次推薦的「手打獅子頭」有稍加改良，將絞肉的比例重過往的肥瘦比5：5，調降為3:7，並巧用冰糖上色兼解鹹，取代色素及其他人工佐料，重現傳承千年的經典美味。
「手打獅子頭」自古以來就被視為是考驗廚師耐心與技藝的經典名菜。（攝影／洪毓琪）
「手打獅子頭」自古以來就被視為是考驗廚師耐心與技藝的經典名菜。（攝影／洪毓琪）
且最重要的是，即便此道年菜以健康、清淡為取向，可料理功夫卻絲毫都不馬虎，特別是過去就被視為是考驗廚師耐心與技藝，影響獅子頭口感、美味與否的反覆手工攪摔、文火紅燒煨煮等工序更是不會缺少。
★手打獅子頭
材料：豬絞肉（後腿肉尤佳）360公克、馬蹄（荸薺）2～3顆、娃娃菜3朵、蔥薑水適量、青蔥2支、老薑1節。
醬料：
青蔥2支、老薑1節、冰糖150公克、水300C.C.，醬油、白胡椒粉少許。
作法：
1.娃娃菜整株洗淨去梗、一開為二，以滾水汆燙1分鐘後撈起備用。
2.青蔥切段、老薑洗淨切片備用。
3.馬蹄去皮拍碎、切丁末，擠出多餘水分備用。
獅子頭好吃的秘訣在於料理前應適度剁碎豬絞肉增加其黏性。（攝影／洪毓琪）
獅子頭好吃的秘訣在於料理前應適度剁碎豬絞肉增加其黏性。（攝影／洪毓琪）
4.豬絞肉剁碎增加其黏性。
5.將處理好的馬蹄放入剁碎的豬絞肉中，加入事先準備好的蔥薑水，攪拌均勻。
6.接著將起反覆摔打，以增加其筋性，料理後口感才會更紮實有Q勁。
7.將絞肉泥分成3等分（每份約120公克），拍打揉捏成球狀。
8.取一大鍋，放入適量的油，以160℃～170℃的油溫進行油炸、定型動作，待肉丸外觀呈現金黃色時，即可撈起瀝油備用。
9.緊接著轉小火放入切好的蔥段、薑片爆香後撈出備用。
10.另外取一乾淨的炒鍋，到入少許油熱鍋，並轉小火倒入弄碎冰糖炒至冰糖融化呈現焦糖色。傳統中式年菜吃膩了嗎？年夜飯要不要換成牛排？
2016年01月7日 23:47
點評：年菜吃牛排好像也不錯！
旅遊中心／綜合報導
對於傳統的中式年菜吃膩了嗎？是不是想換個口味呢？看準西式年菜的潛在市場，晶華、台北慕軒及勞瑞斯牛排館都推出西式年菜外帶，其中晶華與勞瑞斯都是以牛排為主角，今年除夕晚想吃牛排嗎？
▲晶華爐烤戰斧牛排。(圖／晶華提供)
晶華酒店霸氣的爐烤戰斧牛排
今年的西式外帶年菜，晶華酒店主廚團隊特地推出霸氣十足、肉香四溢的「美國爐烤戰斧牛排」(6,888元)。經過三道烘烤程序才能完美上桌的戰斧牛排Tomahawk，，厚約5公分、帶骨丈量長約50公分的重量級炙燒戰斧牛排，匯集了嫩滑沙朗、鮮嫩肋眼與嚼勁十足的丁骨牛排三大精華部位，；搭配當令「爐烤時蔬」以及「焗烤洋芋」等兩款精緻配菜、佐以主廚特調「紅酒醬」與「手工芥末籽醬」，更能突顯戰斧牛排的多元豐美滋味，佳評如潮的「美國極佳級爐烤肋眼牛肉」(6,888元)，今年也將持續熱賣。
▲西式年菜組之一的碳烤西班牙伊比利豬肋排配BBQ醬。(圖／台北慕軒提供)
台北慕軒經典西式年菜組
MADISON TAIPEI台北慕軒首度推出「經典西式年菜組」，看準四~六人小家庭客群，每套3,999元，另提供單點優惠，每道780元起，讓吃膩了傳統中式年菜，喜歡西式風味年菜的饕客們換換口味。主廚以西式烹調手法，規劃五道菜餚，分別是紅酒蔬菜燉法式小羊膝、義式香料檸檬烤松露春雞、匈牙利風味燉牛肉、碳烤西班牙伊比利豬肋排配BBQ醬到法式芥末蜂蜜脆皮烤蒙娜麗莎黑豬松阪豬，即日起開放預購至2016年2月4日止。
▲勞瑞斯首次推出年菜外帶禮箱，不用麻煩下廚就可輕鬆送上豐盛佳餚，其中有頂級烘烤牛肋排。
勞瑞斯餐廳
勞瑞斯餐廳春節期間除了照常店內餐點，勞瑞斯首次推出年菜外帶禮箱，不用麻煩下廚就可輕鬆送上豐盛佳餚。除了頂級烘烤牛肋排，另提供炭烤頂級帶骨豬肋排(10根)或頂級美國帶骨牛小排(2根)的選擇。勞瑞斯主廚精選年菜禮箱內容有頂級烘烤牛肋排(半條)、炭烤頂級帶骨豬肋排(10根800g) 或 美國帶骨牛小排(2根800g)、鮮蝦雞尾酒盅(16尾)、松露鮮調馬鈴薯泥一盒(400g)、勞瑞斯冰炫翡翠沙拉兩盒(400g)；招牌配菜:香濃波菜泥(400g)&奶油香甜玉米粒(400g)、8吋胡桃派。建議為8-12人食用，優惠價12,000元。
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